TheG elige 3 recetas de Trocca

ZANAHORIAS ASADAS CON RICOTA, MENTA Y CILANTRO

Qué lleva
(para 3-4 porciones)

• 5 zanahorias grandes
• 60 ml. de aceite de oliva
• 1 cda. de miel
• 1 cdita. de comino molido
• 1 cdita. de coriandro molido
• 30 ml de jugo de naranja
• 1 puñado de hojas menta
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 100 g de ricota
• Sal de mar y pimienta, a gusto

Cómo se hace

1. Precalentar el horno a 200 °C durante 10 minutos antes de la cocción de las zanahorias.
2. Lavar y cepillar las zanahorias, cortarlas al medio y luego en octavos o cuartos (dependiendo de su tamaño) de modo que cada cuña resulte de 2 o 3 cm de ancho.
3. Mezclar en un bol las zanahorias con la mitad del aceite, la miel, el comino, el coriandro, sal y pimienta. Disponer las zanahorias en una placa para horno donde quepan cómodamente.
4. Cocinarlas 20 minutos a horno fuerte hasta que estén doradas.
5. Preparar una vinagreta con el jugo de naranja y el resto del aceite de oliva.
6. Disponer las zanahorias en un bol y condimentar con la vinagreta. Servir con la menta, el cilantro y la ricota desgranada.

POLENTA GRATINADA CON GÍRGOLAS ASADAS AL CARBÓN

Qué lleva
(Para 3-4 porciones)

• Polenta para grillar
• Jugo de 1 limón
• 1 cdita. de miel
• 2 cdas. de aceite de girasol
• 200 g de gírgolas
• 100 g de parmesano

Cómo se hace

1. Cortar la polenta en cuadrados de 8×8 cm.
2. Hacer una vinagreta con el jugo de limón, la miel y el aceite. Pasar las gírgolas por la vinagreta y asarlas sobre una parrilla a carbón a temperatura fuerte durante unos minutos hasta que se doren.
3. Dorar los cuadrados de polenta en una plancha y luego gratinarlos en horno caliente con el queso parmesano.
4. Montar una gírgola sobre cada cuadrado de polenta gratinada y servir.

COUS COUS VERDE

Qué lleva
(Para 4 porciones)

• 1 atado de espinaca
• 1 puñado de hojas de menta
• 2 puñados de hojas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1⁄2 cebolla morada
• 100 ml de aceite de oliva
• 500 g de cous cous
• 1 cda. de sal
• 660 ml de agua hirviendo
• Jugo y ralladura de 1 limón
• 50 g de pistachos iraníes tostados

Cómo se hace

1. Limpiar la espinaca y retirar los tallos y partes fibrosas de sus hojas.
2. Licuar las hojas de espinaca con la menta, el perejil, el ajo, la cebolla picada y el aceite de oliva hasta obtener un aceite verde.
3. Masajear en un bol el cous cous junto con el aceite verde y la sal hasta que todo se integre. Dejar reposar 5 minutos.
4. Estirar el cous cous sobre una asadera pequeña e hidratarlo con el agua hirviendo. Cubrir con un papel film y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Una vez frío, agregar el jugo y la ralladura de limón y servir con pistachos iraníes tostados.

De su libro #MostradorSantaTeresita, publicado por Editorial Planeta.