Budín de limón

Es la versión keto del de Starbucks. No tiene gluten, es low carb y una delicia. Con esta receta sale un budín de 12 porciones. Se conserva en la heladera por una semana y, en el freezer, hasta tres meses.
La receta es de myketokitchen.com.

Qué lleva

  • 3 tazas de harina de almendras
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 taza de Sukrin o endulzante similar
  • 2 cucharadas de semillas de amapola
  • 2 limones, sólo la ralladura
  • 3 cucharadas de jugo de limón
  • 3 cucharadas de manteca sin sal, derretida
  • 6 huevos

Para el glaseado:

  • 1/2 taza de endulzante Eritritol
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 1 ó 2 cucharadas de agua

Cómo se hace

  • Precalentar el horno a 175 C.
  • En un bowl, mezclar la harina de almendras con el polvo para hornear, el endulzante y las semillas de amapola. Incorporar bien.
  • Agregar la ralladura y el jugo de limón y la manteca, y mezclar otra vez.
  • Incorporar los huevos. Integrar bien todo.
  • Verter la mezcla en un molde para horno. Cocinar durante 45-50 minutos.
  • Dejar enfriar durante 20 minutos.
  • Para el glaseado:
  • Mezclar en un bowl el endulzante en polvo con el jugo de limón.
  • Agregar agua hasta que se afloje un poco y poder decorar el budín.
  • Disfrutar.

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